伝統的な和食に、現代的な技法の“波紋”を投じて、新感覚の和を生み出す日本料理店。東北が誇る多彩な山海の幸が味わえる中でも、名物は日本三大馬肉と称えられる「会津場坂下桜刺し」。旨味あふれる馬肉の王様ロース、しっかりとした甘みを感じるタテガミ、歯ごたえの良い希少部位のフタエゴなど、多彩な部位を毎日数量限定で提供している。
さらには、低温熟成肉も評判。「焼く」「煮る」「蒸す」に次ぐ第四の調理法といわれる低温調理。こちらでは、袋詰めして真空にした牛肉を低温で2週間ほど熟成。加熱すると60～68℃でたんぱく質が凝固して水分が分離し、味わいや歯触りが低下してしまう肉料理だが、専用の調理器具を使用して部位ごとに適温を見極めながら40～60分をかけてじっくりと調理。赤身肉とは思えないような柔らかさや瑞々しさを堪能できる。
他にも、宮城県特産の仙台せりと青森県産地鶏「シャモロック」、白石蔵王「角田鴨」を合わせた仙台せり鍋や、三陸直送の活きの良い魚介のお造り、土鍋で炊くはらこ飯（期間限定）、松島産のアナゴや唐桑のカキなど、みちのくの旬を豊かにあしらった料理の数々はシンプルな仕立てながら、どれも抜群の存在感。味わいの素晴らしさはもちろん、研ぎ澄まされたような凛々しさをまとうのが『波紋』流の仕立てだ。
一つひとつの素材と真摯に向き合い、そのキャラクターを知り尽くした料理人の渾身の技。東北の食材と料理人、伝統と現代。その見事な競演をぜひ、五感で感じてほしい。