肉厚で栄養豊富な生きくらげをビールで作った衣でカリっと揚げました。ニンニク風味のソースとカレー風味の塩はお好みでどうぞ。

ビール衣の材料（1人分）

• ビール　100ml
• 薄力粉　70g
• 塩　1g
• ブラックペッパー　1回転
• エクストラバージンオイル　5g

ビール衣のつくり方

1. ボールに薄力粉、食塩、ブラックペッパーを入れてあわせておく。
2. 生ビール(注ぎたてが望ましい)を入れながらよく混ぜ合わせる。
3. オリーブオイルを入れて混ぜ合わせてできあがり。※要冷蔵保管

アイオリソースの材料

• にんにく　35g
• 卵黄　1個
• ブレンドオイル（オリーブオイルでも可）　200ml
• 食塩　4g
• ホワイトペッパー　1回転
• マヨネーズ　100g

アイオリソースのつくり方

1. にんにくは1個残してアルミに包み、オーブンで焦げないようにローストしておく(指で潰れる位)⇒よく冷ます。
2. フードプロセッサーで卵黄、ローストしたにんにく、残した生のにんにく1個でもったりするまでよく回す。
3. 2をボウルに移し、回しながらオイルを少しづつ加えよくかき混ぜる。
4. 途中、固くなりすぎたら水（分量外）を入れ濃度を保つ。(マヨネーズ程度の濃度)
5. 仕上げに食塩、ホワイトペッパー、マヨネーズを合わせてできあがり。

カレー塩の材料・つくり方

下記をよく混ぜ合わせる。

• カレー粉　1g
• 食塩　10g

きくらげフリットの材料（1人分）

• 生きくらげ　40g
• ビール衣　60g
• アイオリソース　15g
• カレー塩　5g
• 三つ葉　適量
• 薄力粉（打ち粉）　適量

きくらげフリットのつくり方

1. 生きくらげは一口大の大きさにカットしておく。
2. 打ち粉を打ちビール衣に潜らせて180℃の油で5分、衣がカリッとする様に揚げる。
3. 器に盛りつけ、長めにカットした三つ葉を飾る。
4. 小皿にそれぞれカレー塩とアイオリソースを盛り、横に添えてできあがり。

現地にいってみよう！