南三陸の山の幸、椎彩杜のしいたけで香り高いソースを作り鶏肉に乗せて焼き上げます。口に入れた瞬間からしいたけの風味を存分に感じる一皿です。

椎茸デュクセルの材料（1人分）

• 椎茸　80g
• 玉ねぎ　50g
• にんにく　1かけ
• 無塩バター　25g
• 生クリーム　50g
• パン粉　15g
• パセリみじん切り　適量
• 食塩　4g※有バターを使う場合は塩を減らす
• ホワイトペッパー　1回転

椎茸デュクセルのつくり方

1. 椎茸、玉ねぎ、にんにくはあらかじめみじん切りにしておく。
2. 手鍋にバターを入れてとかし、刻んだにんにくを加えて加熱し、火を入れて香りを出す。（バターは焦がさない）
3. 玉ねぎ、椎茸の順に加えて、それぞれ火が入る様にソテーしていく。
4. 生クリームとパン粉を加えてペースト状になるまで煮詰めていく。
5. パセリみじん切り、塩、ホワイトペッパーで味を整える。

材料（1人分）

• 鶏もも正肉　1枚
• 椎茸デュクセル　50g
• サラダ　適量
• エクストラバージンオリーブオイル　5g
• エディブルフラワー　1つ
• ブラックペッパー　1回転

つくり方

1. 鶏もも肉に軽く塩（分量外）をふって下味をつけておく。
2. フライパンで皮目をパリッと焼き上げる。
3. 皮目にデュクセルを塗り広げて、250℃のオーブンで焼いて火を通す。（オーブンによって温度は変わる）
4. お皿にサラダを敷き、その上に焼きあがった鶏もも肉を盛り付ける。
5. バージンオイル、ブラックペッパーを回しかけ、エディブルフラワーを飾ってできあがり。

現地にいってみよう！